Recette de smash de whisky aux pêches d'été

Jun 29, 2023

Le smash est un cocktail presque infaillible, parfait pour utiliser la générosité estivale de fruits et d'herbes trop mûrs. Cependant, le smash n'a pas toujours été rempli de fruits et il est indiqué dans le Guide de Difford qu'il remonte au milieu des années 1800. L'original était un simple riff sur un Mint Julep, ressemblant beaucoup à la boisson Derby, mais avec de la menthe écrasée au lieu d'être mélangée. Il n’a jamais non plus été associé aux tasses en fer blanc et aux chapeaux surdimensionnés, c’est pourquoi les smashers ont assumé le rôle de boisson à la maison ; un cocktail discret que n'importe qui pourrait préparer et jeter dans un verre de rechange.

Ce n’est que dans les années 1990 que le smash est devenu ce que nous connaissons aujourd’hui. Difford remercie le barman new-yorkais Dale DeGroff d'avoir ajouté des quartiers de citron entiers écrasés, transformant la boisson en une concoction citronnée, presque semblable à de la limonade. Ajoutez le fruit de votre choix et vous obtenez un doux cocktail d'été en quelques minutes.

Les pêches sont les candidates idéales pour les smashs car elles sont juteuses, moelleuses et pleines de saveur une fois mûres. Vous voudrez laisser vos pêches ramollir un peu pour celle-ci ; plus c’est doux et doux, mieux c’est. Cette pêche que tu as oublié d'avoir achetée au marché fermier la semaine dernière ? Saisissez-le, il est temps de faire quelques smashs.

Dirigez-vous d’abord vers l’allée des produits et récupérez quelques pêches et quelques citrons. Vous utiliserez le citron entier pour embrouiller, donc pas de raccourcis avec du jus préparé ici. Si vous préparez le cocktail tout de suite, essayez de trouver des pêches moelleuses et mûres. Si vous disposez de quelques jours, jetez vos pêches dans un sac marron pour qu'elles mûrissent plus vite.

Le reste des ingrédients sera dans votre armoire à cocktails. Prenez une bouteille de bourbon, de Grand Marnier et de sirop simple. Vous n'avez pas besoin d'utiliser votre bourbon le plus raffiné ici, mais une bouteille de bonne qualité ne fait pas de mal. Si vous n’avez pas spécifiquement de Grand Marnier, vous pouvez utiliser du triple sec à la place. Ensuite, prenez simplement quelques brins de thym pour la garniture.

Ajoutez les tranches de pêches, les quartiers de citron et le sirop simple dans un verre à mélange. Si vous n'avez pas de verre à mélange, utilisez n'importe quel grand verre (comme un verre à bière) ou un pot Mason. Écrasez fermement les fruits en purée. Le zeste du citron sera toujours intact, mais la chair sera décomposée en environ 1 ou 2 onces de jus de fruit (selon le degré de jutosité de vos fruits). Si vous laissez les fruits reposer quelques minutes après les avoir mélangés, ils expulseront environ une demi-once de jus supplémentaire.

Ajoutez de la glace dans le verre à mélange, puis versez le bourbon et le Grand Marnier dessus. Remuer environ 15 à 20 fois pour combiner et diluer. Pour une sensation en bouche mousseuse et plus aérienne, préparez le cocktail dans un shaker et secouez fermement le mélange pendant 15 à 20 secondes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver toute la glace, les croûtes et les peaux dans le mélange et verser simplement la boisson dans un verre de service. Cependant, pour retirer les morceaux de la boisson, prenez une passoire fine et filtrez tous les solides pendant que vous versez dans le verre. Vous vous retrouverez avec un cocktail doré et soyeux, mieux servi sur de la glace. Pour un smash plus authentique, utilisez des granulés de glace et remplissez un verre à ras bord.

Ce cocktail est idéal à la fin de l'été et même jusqu'en automne grâce à la garniture aux herbes de thym. Vous pouvez également ajouter d'autres fruits de saison comme des mûres, des poires ou même des figues. Servez ce smash comme apéritif et accompagnez-le de collations chaudes et salées comme des crostini au brie, du fromage de chèvre fouetté et des pains plats fourrés à l'oignon fondant. Vous pouvez même multiplier la recette et préparer le lot dans un pichet pour un joli (et assez impressionnant) cocktail de fête.