La règle du pot à retenir pour congeler des conserves faites maison

Aug 16, 2023

Pratiquement depuis que les gens ont commencé à cultiver des aliments, ils ont trouvé des moyens créatifs de les conserver pour les périodes de soudure, où les aliments frais sont plus difficiles à trouver. Entrez dans la congélation des conserves faites maison pour conserver les aliments pour les jours de pluie - une pratique que les cuisiniers modernes utilisent encore pour « conserver » la nourriture pour plus tard, accroître leur autonomie, économiser de l'argent et d'autres avantages. Pour être clair, cela ne signifie pas simplement congeler les aliments déjà en conserve sortis du magasin, ce qui est déconseillé et peut même être dangereux. Nous parlons de la pratique consistant à congeler des produits frais comme des tomates ou des soupes préparées pour les déguster plus tard. L’étape la plus importante ici consiste à choisir le bon récipient dans lequel les congeler : un bocal en verre à large ouverture par rapport à un bocal à ouverture ordinaire ou étroite.

Il y a de fortes chances que vous ayez une multitude de bocaux de formes et de tailles variées qui traînent dans vos armoires, mais l'utilisation d'un bocal à large ouverture est cruciale lorsqu'il s'agit de congélation, et peut faire ou (littéralement) défaire le succès de la congélation de votre conserves maison. Si vous n'êtes pas familier avec la différence, cela signifie simplement un pot avec une ouverture en haut qui est de la même largeur que le pot, par opposition à un pot à bouche ordinaire avec un col qui se creuse pour une ouverture étroite. Un pot de la bonne taille est essentiel pour éviter les bris dans le congélateur, ce dont personne ne veut bien sûr.

Sans entrer dans les détails scientifiques, si vous avez déjà laissé trop longtemps une bouteille ou un récipient en verre au congélateur, vous savez déjà que le verre peut facilement se briser en gelant. L'astuce pour éviter cela est de toujours congeler dans des bocaux à large ouverture, car les « épaules » creuses d'un bocal ordinaire sont susceptibles de se briser sous la pression lorsqu'elles gèlent.

En parlant d'éviter les verres brisés et les aliments en ruine, avant de verser cette soupe ou ces tomates cuites dans votre bocal à large ouverture, assurez-vous de laisser tout refroidir complètement. Introduire des aliments chauds dans un bocal froid peut également créer des fissures. Enfin, vous vous souviendrez peut-être du cours de sciences que l'eau se dilate lorsqu'elle gèle, alors assurez-vous de laisser un bon pouce d'espace ou plus au sommet de votre pot. (Laissez également le contenu se réchauffer progressivement lorsque vous le sortez pour le décongeler et le manger.) Pour de meilleurs résultats, il est important d'utiliser des bocaux Mason allant au congélateur ou d'autres spécialement conçus pour la mise en conserve et la congélation. Le verre dont ils sont faits sera trempé pour résister aux changements de température et à la dilatation. Ils seront également marqués de lignes de remplissage pratiques, ce qui contribuera à garantir que votre projet de congélation maison soit un succès économique, pratique et délicieux.