Faites un été frais avec des cornichons avec cette méthode simple

May 22, 2023

Inscrivez-vous à l'émission Eat, But Better: Mediterranean Style de CNN. Notre guide en huit parties vous présente un délicieux mode de vie alimentaire soutenu par des experts qui améliorera votre santé pour le reste de votre vie.

Une fois de plus, nous sommes en plein été, une période où toutes les courges, haricots et concombres du marché fermier semblent trop tentants pour y résister – jusqu'à ce que vous deviez trouver comment transformer ces produits colorés en repas.

Voici une façon de profiter des bienfaits de l'été sans allumer le four : faites mariner un tas de légumes et de fruits (oui, des fruits aussi !) et ajoutez du croquant et du piquant à vos repas par temps chaud.

Je suis partisan du décapage pour plusieurs raisons. Premièrement, il s’agit d’une activité nécessitant peu d’effort et très rémunératrice. Hachez quelques légumes et mettez-les dans un bocal, faites bouillir de la saumure piquante, versez-la et réfrigérez. Attendez quelques heures, puis craquez.

Vous devriez faire votre propre vinaigrette

Deuxièmement, vous n’avez pas besoin d’équipement spécial pour le faire. Bien sûr, vous pouvez conserver les aliments avec une méthode de mise en conserve au bain-marie plus avancée, surtout si vous prévoyez de conserver vos cornichons d'été jusqu'à un an. Mais pour une gratification rapide, vous n’avez pas besoin de vous lancer dans la mise en conserve.

Et enfin, le marinage est un moyen d’apporter beaucoup de saveur à des repas simples. Les cornichons ne sont pas seulement destinés à grignoter directement du pot ou à garnir un cheeseburger directement sorti du gril, même si je soutiens pleinement les deux options.

Ce sont des compléments polyvalents à de nombreux plats préférés : salades et sandwichs de toutes sortes, bols de céréales, tacos, pizza et plus encore. Hachez-les et ajoutez-les à une salsa. Mélangez-les dans une sauce. Empilez-les sur du poulet ou du poisson grillé. Les cornichons sont tout !

Et oui, vous pouvez mariner à peu près tous les produits qui vous parviennent. Les carottes, les concombres, les betteraves, les haricots verts, les courgettes, les oignons et les échalotes, les poivrons, le chou-fleur, le brocoli et même les fruits comme les tomates cerises entières, les raisins, les cerises ou les pêches peuvent être marinés.

Voici comment je garde mon réfrigérateur approvisionné tout l’été.

Lors du décapage au réfrigérateur, vous n’avez pas besoin de stocker des kilos de produits à la fois. J'aime expérimenter en préparant des recettes en petites quantités dans un pot de conserve de 16 onces (1 pinte) ou dans un pot de restes de confiture ou de beurre de noix de 12 onces.

La quantité de produits pouvant contenir un pot de cette taille varie en fonction de ce que vous souhaitez mariner, mais en règle générale, vous pouvez emballer environ une demi-livre de produits hachés ou tranchés. Et cela peut paraître évident, mais même s’il ne s’agit pas d’une méthode au bain-marie, il est tout de même important de s’assurer que votre pot est propre avant de l’utiliser.

Le vinaigre, le sel casher et l’eau sont les trois éléments de base qui composent une saumure. Avec ces ingrédients, vous pouvez mariner à peu près tout ce qui se trouve dans votre garde-manger. J'ajoute un peu de sucre cristallisé pour arrondir la saveur et la rendre un peu moins acide.

Voici le rapport de base que j'utilise pour une saumure salée, qui suffit pour remplir un pot de 16 onces :

½ tasse de vinaigre

½ tasse d'eau

2 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à café de sucre cristallisé

Ajoutez les ingrédients dans une petite casserole (1 litre) et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Pendant que le liquide chauffe, remplissez un pot avec les produits de votre choix.

Versez délicatement le liquide chaud dans le pot, en vous assurant qu'il recouvre complètement le produit. Sceller et réfrigérer au moins 8 heures avant de déguster.

Ce rapport de décapage est un point de départ et non le dernier mot. Étant donné que les cornichons ne sont pas mis en conserve au bain-marie pour être conservés à température ambiante, il est possible de jouer avec les éléments tant que les cornichons restent réfrigérés.

5 bienfaits du vinaigre de cidre de pomme (et quelques ratés), selon les experts

Pour une saveur de vinaigre plus forte dans vos cornichons, augmentez la quantité de vinaigre et réduisez la quantité d'eau. Si vous vous sentez audacieux, préparez un cornichon entièrement au vinaigre. Cependant, ne descendez pas en dessous d’un rapport vinaigre/eau de 1:1, sinon la solution sera trop faible.